Preparazione

Per la pasta frolla: con l’aiuto di una planetaria dotata di foglia, lavorare burro, zucchero, uova, sale e vaniglia.
Appena il composto si amalgama, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stenderla in uno stampo da 24 cm di diametro, forandone il fondo, e cuocerla in bianco per 20 minuti a 180°C.
Rimuovere i pesi utilizzati per la cottura in bianco e cuocere per altri 5 minuti.
Per il bisquit al cacao: montare albumi e zucchero insieme.
Non appena pronti, unire i tuorli con l’aiuto di una frusta.
Aggiungere il cacao precedentemente setacciato, facendo attenzione a non smontare il composto.
Stendere il bisquit su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6-7 minuti.
Per la crema pasticcera: in un pentolino, portare il latte a bollore.
Separatamente, mescolare le polveri (amido di mais e amido di riso) con lo zucchero.
Aggiungere le uova e la bacca di vaniglia al composto di polveri, mescolando con una frusta; per facilitare l’operazione, versare a filo un po’ di latte caldo.
Versare il tutto nel latte caldo e mescolare fino al raggiungimento degli 85°C.
Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta di nocciola mescolando, poi coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Per la meringa: porre albumi e zuccheri in un pentolino a bagnomaria e mescolare con una frusta fino al raggiungimento di 60°C.
Versare il composto in planetaria e montare fino a completo raffreddamento.
Assemblaggio: sulla base di frolla ormai cotta, disporre un disco di bisquit al cacao, poi uno strato generoso di crema pasticcera alla nocciola.
Coprire con la meringa, facendo attenzione a farla aderire ai bordi della frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa un’ora, abbassando la temperatura se la superficie dovesse dorarsi troppo.