Preparazione

Porre burro morbido e zucchero in una planetaria. Montare insieme fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere il tuorlo e continuare a montare. Unire farina, pizzico di sale e zenzero in polvere. Infine aggiungere il mango tagliato a pezzettini. Dividere l’impasto a metà e formare due tubi del diametro di circa 3/4 cm. Rotolarli nella farina di cocco e farli riposare in frigorifero per almeno un’ora, avvolti da pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario, tagliare i tubi in fettine dello stesso spessore e porli su teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 12 minuti circa.