Preparazione

1) Mondare i finocchi e fare dei tagli cubici “Matignon” di circa 2×2 cm 2) Sbollentare i finocchi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti 3) Una volta cotti scolarli e metterli in un recipiente 4) Frullarle il tutto con un filo d’olio evo, sale e pepe 5) Pulire gli scampi e scottarli in padella con un filo d’olio e aglio, dopodichè insaporirli con sale, pan grattato, prezzemolo e un filo d’olio 6) In una terrina di terracotta versare la crema di finocchi ed adagiare gli scampi (n°3) sulla crema. Infine mettere la terrina in forno caldo a 200° per 5 minuti 7) Nel frattempo, tagliare il pan carrè a quadrati, e intingerli nello zafferano precedentemente diluito con olio e paprica dolce e tostarli per qualche secondo a fuoco basso dalla parte imbevuta nello zafferano 8) Adagiare la terrina in un piatto e servire accompagnato da basilico e una spruzzata di prezzemolo