Preparazione

Mondare i finocchi e tagliarli a cubetti di circa 2×2 cm (tipo Matignon).
Sbollentare i finocchi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Scolare i finocchi cotti e metterli in un recipiente.
Frullare i finocchi con un filo di olio evo, sale e pepe fino a ottenere una crema.
Pulire gli scampi e scottarli in padella con un filo d’olio e aglio, poi insaporirli con sale, pan grattato, prezzemolo e un filo d’olio.
In una terrina di terracotta versare la crema di finocchi e adagiarvi sopra i 3 scampi. Cuocere in forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Nel frattempo tagliare il pan carré a quadrati, intingerli nello zafferano precedentemente diluito con olio e paprica dolce, poi tostarli per qualche secondo a fuoco basso dalla parte imbevuta di zafferano.
Adagiare la terrina in un piatto da portata e servire il tutto guarnito con basilico fresco e una spruzzata di prezzemolo.