Pastiera monoporzione
Pastiera monoporzione
Ingredienti
Per la pastiera:
122 g ricotta
84 g zucchero
122 g grano cotto
24 g uova
8 g tuorlo
32 g panna
8 g zucchero
Per la cottura del grano:
102 g grano
18 g latte
10 g burro
0,5 g sale
mezza buccia di limone
un quarto di bacca di vaniglia (solo polpa)
Per la frolla per pastiera:
100 g burro
100 g zucchero
25 g uova
25 g acqua
250 g farina debole
122 g ricotta
84 g zucchero
122 g grano cotto
24 g uova
8 g tuorlo
32 g panna
8 g zucchero
Per la cottura del grano:
102 g grano
18 g latte
10 g burro
0,5 g sale
mezza buccia di limone
un quarto di bacca di vaniglia (solo polpa)
Per la frolla per pastiera:
100 g burro
100 g zucchero
25 g uova
25 g acqua
250 g farina debole
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una versione monoporzione della classica pastiera napoletana, il dolce simbolo della Pasqua partenopea, con la sua inconfondibile farcia di ricotta e grano racchiusa in una fragrante frolla.
Consigli:
• Per un risultato ottimale, lasciare riposare il composto di ricotta e grano in frigorifero per un giorno prima di procedere con l’assemblaggio.
Una versione monoporzione della classica pastiera napoletana, il dolce simbolo della Pasqua partenopea, con la sua inconfondibile farcia di ricotta e grano racchiusa in una fragrante frolla.
Consigli:
• Per un risultato ottimale, lasciare riposare il composto di ricotta e grano in frigorifero per un giorno prima di procedere con l’assemblaggio.
Preparazione
Cuocere il grano: mettere tutti gli ingredienti della cottura del grano (grano, latte, burro, sale, buccia di limone e polpa di vaniglia) in un tegame e cuocere per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare la frolla: impastare burro e zucchero, aggiungere subito dopo le uova e l’acqua, infine incorporare la farina. Far riposare in frigorifero.
Scolare e setacciare la ricotta, unirla allo zucchero e aggiungere il grano precedentemente raffreddato.
In una ciotola, unire gli 8 g di zucchero ai tuorli e mescolare con una frusta; aggiungere panna e uova.
Unire questo composto al grano e alla ricotta, mescolando bene.
Per un risultato ottimale, lasciare riposare il ripieno in frigorifero per un giorno.
Foderare dei pirottini con la frolla, praticando tanti piccoli fori con una forchetta.
Versare il ripieno fino alla superficie e disporre sopra delle strisce di frolla, formando dei rombi decorativi.
Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti.
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