Preparazione

In planetaria, versare la ricotta con lo zucchero di canna e amalgamare fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova con la scorza di limone e un pizzico di sale. Setacciare la farina e il lievito e unirle al composto, infine versare il burro fuso, fatto intiepidire. Tagliare le mele a fette. Preparare una teglia per plumcake imburrata: versarci metà del composto e coprire tutta la superficie con una parte delle mele; distribuirvi sopra metà dei mirtilli. Versare nello stampo il resto del composto e coprire con le mele e i mirtilli restanti. Infornare a 180 gradi per circa 40/50 minuti. A piacere, una volta sfornato, spennellare la superficie del dolce con della confettura di albicocche.