Preparazione

Per la base: tritare finemente i biscotti, unire il riso soffiato precedentemente tostato e il burro fuso, mescolando bene. Versare il composto in una tortiera, livellare e riporre in freezer per 30 minuti.
Per la crema: mettere la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. Nel frattempo, in planetaria, amalgamare il philadelphia con 50 g di zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone.
Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. Unire il composto alla crema in planetaria.
In un recipiente separato montare la panna rimanente con i restanti 70 g di zucchero a velo, poi incorporarla delicatamente con una spatola al composto di philadelphia.
Versare metà della crema sulla base di biscotti, livellare e riporre in frigorifero per almeno 30-60 minuti.
Per il palet/gelée di more: frullare 125 g di more con un mixer ad immersione, filtrare la polpa con un colino e scaldarla sul fuoco con 15 g di zucchero. Unire i 2 g di gelatina precedentemente ammorbidita.
Foderare con pellicola trasparente un coppapasta di diametro inferiore a quello della tortiera, versarvi il composto di more e far rassodare in freezer.
Una volta pronto il disco di gelée, posizionarlo al centro del primo strato di crema. Ricoprire con la restante metà di crema, livellare e riporre in frigorifero.
Ripetere il procedimento del palet/gelée per la copertura, versando questa volta la gelée di more direttamente sulla superficie della torta.
Per il riso soffiato caramellato: tostare leggermente il riso soffiato. In un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero fino a completo scioglimento, quindi unire il riso soffiato mescolando energicamente finché non risulta ben caramellato.
Far raffreddare il riso caramellato steso su carta forno, poi utilizzarlo per ricoprire la gelée sulla superficie della torta.