Preparazione

Per la base: dopo aver tritato finemente i biscotti aggiungere il riso soffiato precedentemente tostato e il burro furo e mescolare. Versare il tutto in una tortiera e porre in freezer per 30 minuti. Per la crema: mettere la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti; nel frattempo in una planetaria amalgamare il philadelphia con 50 gr di zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone. Scaldare due cucchiai di panna e porvi la colla di pesce ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento: aggiungere il tutto alla crema in planetaria. In un recipiente a parte montare la panna con i restanti 70 gr di zucchero a velo poi unirla delicatamente con una spatola al composto precedente. Versare metà della crema sulla base di biscotti, livellare e riporre in frigo per almeno 30/60 minuti. Per il palet/ gelée: con un mixer ad immersione tritare 125 gr di more; filtrare la polpa ottenuta con un colino, porla sul fuoco con 15 gr di zucchero e unirvi poi i 2 gr di gelatina ammorbidita. Prendere un coppa pasta di diametro inferiore a quello della tortiera, farvi un fondo con pellicola trasparente e versarvi il composto di more. Far rassodare in freezer; una volta pronto riporlo sul primo strato di crema al centro. Ricoprire con la restante metà di crema e livellare; riporre in frigo. Lo stesso procedimento è da effettuare per la copertura dove però si andrà a versare la gelée di more direttamente sul top della torta. Per il riso soffiato caramellato: tostare leggermente il riso soffiato; nel frattempo in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero, aspettare lo scioglimento di quest’ultimo e inserire il riso soffiato mescolando energicamente finché non sarà ben caramellato. Far raffreddare steso su carta forno e infine ricoprire con esso la gelée sul top della torta.