Cheesecake banane e cannella
Cheesecake banane e cannella
Ingredienti
Per il sablé: 75 g di zucchero, 150 g di burro, 1 uovo, 225 g di farina, spezie (curcuma, vaniglia e cannella)
Per il biscuit alla cannella: 200 g di albumi, 125 g di zucchero, 100 g di tuorli, 100 g di farina, 25 g di amido di mais, 7 g circa di cannella in polvere
Per la cheesecake: 1000 g circa di banane, 90 g di burro morbido, 375 g di Philadelphia, 225 g di robiola, 165 g di zucchero, 20 g di amido di mais, 165 g di uova, 35 g di latte, un pizzico di sale, cannella q.b.
Per il biscuit alla cannella: 200 g di albumi, 125 g di zucchero, 100 g di tuorli, 100 g di farina, 25 g di amido di mais, 7 g circa di cannella in polvere
Per la cheesecake: 1000 g circa di banane, 90 g di burro morbido, 375 g di Philadelphia, 225 g di robiola, 165 g di zucchero, 20 g di amido di mais, 165 g di uova, 35 g di latte, un pizzico di sale, cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una cheesecake golosa e speziata, con una base croccante di frolla alla cannella, un disco di biscuit soffice e un morbido strato di formaggio cremoso arricchito da banane caramellate al burro.
Una cheesecake golosa e speziata, con una base croccante di frolla alla cannella, un disco di biscuit soffice e un morbido strato di formaggio cremoso arricchito da banane caramellate al burro.
Preparazione
Per il biscuit: montare in planetaria lo zucchero con gli albumi, poi aggiungere a mano i tuorli.
Mescolare le polveri (farina, amido di mais e cannella) e incorporarle al composto in tre volte.
Versare il composto su carta forno e spianarlo.
Cuocere per 5-6 minuti a 200°C (195°C se il forno è ventilato). Lasciare raffreddare.
Per la frolla: mettere in planetaria prima la farina e poi il burro molto freddo insieme alla cannella, fino a ottenere un composto sabbiato.
Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, poi le uova, e finire di impastare.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e far raffreddare in frigorifero.
Per la cheesecake: passare le banane in pentola con una noce di burro e spolverare con la cannella.
Versare tutti gli ingredienti della cheesecake nella planetaria, tranne il burro che va prima sciolto con il resto della cannella, e amalgamare bene.
Imburrare la teglia, posizionare la frolla sul fondo e bucherellarla.
Tagliare una porzione di biscuit e poggiarla sul fondo della frolla, adagiarvi sopra le banane e versare il composto della cheesecake.
Infornare a 160°C per 20-25 minuti circa.
Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo e servire.
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