Preparazione

Preparare la crema pasticcera: portare quasi a bollore il latte con la vaniglia. Nel frattempo, a parte, mescolare i tuorli con lo zucchero e poi incorporare l’amido di mais.
Appena il latte sta per bollire, versarvi il composto di tuorli e mescolare. Non appena inizia ad addensarsi, aggiungere la pasta di nocciola e completare la cottura.
Versare la crema in una teglia o ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Preparare il bisquit: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero. A mano, aggiungere prima i tuorli leggermente sbattuti e poi il cacao.
Distribuire il composto su una teglia foderata con carta forno e infornare a 200°C per 6-7 minuti.
Preparare il pan di spagna: montare in planetaria le uova, i tuorli e lo zucchero. Nel frattempo setacciare farina, fecola e cacao.
Quando le uova sono ben montate, incorporare a mano le farine setacciate poco per volta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stemperare il miele con un po’ di composto, poi unirlo al resto dell’impasto.
Imburrare una tortiera da 22 cm, versare il composto e infornare a 170-180°C per circa 20-25 minuti.
Comporre la torta: montare mezzo litro di panna. Tagliare il pan di spagna in tre dischi.
Farcire ogni strato con la crema pasticcera e la granella di nocciole, bagnando ogni disco con un po’ di latte.
Bagnare anche l’ultimo strato, poi rivestire l’intera torta con un velo di crema.
Spalmare la panna tutto intorno alla torta, formando una cupola verso il centro.
Tagliare a dadini il bisquit al cacao e usarlo per decorare la superficie della torta.
Completare spolverando con un po’ di zucchero a velo.