Preparazione

In planetaria montate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete le uova.
In un’altra ciotola unite la farina, il cacao setacciato e il lievito.
Incorporate al composto montato le farine alternandole con il latte, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate il composto in circa 10 pirottini da cupcake e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
Una volta freddi, praticate un piccolo foro al centro di ogni cupcake con l’aiuto di un cucchiaino e farciteli con l’arancia candita.
Preparate il frosting iniziando dalla crema pasticcera al caramello: in un pentolino scaldate il latte con la scorza di limone, senza farlo bollire.
Nel frattempo, in un recipiente lavorate con una frusta i tuorli con la farina setacciata, aggiungendo un poco di latte per ottenere un composto senza grumi.
In una casseruola fate caramellare a fuoco dolce lo zucchero fino a ottenere un colore ambrato scuro.
Versate poco alla volta il latte caldo (privato della scorza di limone) sul caramello, mescolando continuamente fino a farlo sciogliere completamente. Fate bollire a fuoco dolce.
Lasciate raffreddare leggermente, quindi versate il latte al caramello sulla massa di uova e farina, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Rimettete il composto nel pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando, fino a ottenere la consistenza desiderata della crema.
Una volta che la crema è fredda, montate la panna e incorporatela delicatamente alla crema mescolando dal basso verso l’alto, per alleggerirla.
Trasferite il composto in un sac à poche e decorate i cupcake.