Preparazione

Montare in planetaria i tuorli, versando a filo l’olio di semi.
Continuando a frullare, aggiungere il cioccolato fuso allungato con l’acqua e infine lo zucchero a velo.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero semolato.
Utilizzare la montata di albumi per alleggerire il composto precedente, incorporandola delicatamente.
Setacciare insieme farina di riso, cacao e lievito, quindi incorporarli a mano al composto con movimento rotatorio dal centro verso l’esterno e dal basso verso l’alto.
Versare il composto in uno stampo da torta e infornare a 180°C per circa 30-40 minuti.
Lasciare abbattere (raffreddare) il pan di spagna, poi tagliarlo a metà e farcirlo con la confettura di mirtilli.
Preparare la glassa: portare a bollore acqua e zucchero.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao, poi incorporare il cioccolato fondente e il burro senza lattosio.
Filtrare la glassa per eliminare eventuali bolle.
Posizionare il dolce freddo su una griglia e ricoprirlo con la glassa.