Tortino banana e nocciola
Tortino banana e nocciola
Ingredienti
Per la frolla sablè:
120 g farina
80 g burro
40 g zucchero
20 g uovo
Per il biscuit alla vaniglia:
36 g tuorlo
72 g albume
45 g zucchero
36 g farina
9 g amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
Per la crema da forno alla nocciola:
240 g latte
50 g uova
16 g amido di riso
9 g amido di mais
92 g zucchero
20 g pasta di nocciola
1/2 bacca di vaniglia
Banane a fette, per il tortino
Banana e nocciole in pezzi, per decorare
120 g farina
80 g burro
40 g zucchero
20 g uovo
Per il biscuit alla vaniglia:
36 g tuorlo
72 g albume
45 g zucchero
36 g farina
9 g amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
Per la crema da forno alla nocciola:
240 g latte
50 g uova
16 g amido di riso
9 g amido di mais
92 g zucchero
20 g pasta di nocciola
1/2 bacca di vaniglia
Banane a fette, per il tortino
Banana e nocciole in pezzi, per decorare
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un delizioso tortino da forno che unisce la croccantezza della frolla sablè, la morbidezza del biscuit alla vaniglia e la dolcezza della banana avvolta in una golosa crema alla nocciola. Un dessert elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Un delizioso tortino da forno che unisce la croccantezza della frolla sablè, la morbidezza del biscuit alla vaniglia e la dolcezza della banana avvolta in una golosa crema alla nocciola. Un dessert elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo o una cena.
Preparazione
Preparare la frolla: unire la farina al burro e lavorare in planetaria con la foglia fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e impastare fino ad amalgamare bene. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine incorporare le polveri (farina e amido di mais) insieme ai semi della bacca di vaniglia. Stendere il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 190°C per circa 8-10 minuti.
Preparare la crema: portare il latte quasi a bollore in una pentola. In una ciotola unire zucchero e amidi alle uova, quindi stemperare con un po’ di latte caldo. Versare il composto nella pentola con il resto del latte e mescolare con una frusta fino a raggiungere gli 85°C. Unire la pasta di nocciola e i semi della bacca di vaniglia.
Stendere la frolla, adagiarla in un pirottino precedentemente imburrato e bucherellare il fondo con una forchetta.
Disporre il biscuit sulla base di frolla, aggiungere le fette di banana e versare la crema da forno.
Cuocere a 170°C per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare completamente e decorare con fette di banana e nocciole in pezzi.
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