Preparazione

Procedimento Frolla Sablè: Unire la scorza di limone al burro freddo e sabbiare con la farina, successivamente aggiungere zucchero e uova. Lavorare il composto giusto il tempo che si incorporino tutti gli ingredienti. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola rendendolo più piatto possibile e lasciarlo riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendere la frolla e adattare allo stampo. Creare dei piccoli fori per evitare che gonfi durante la cottura quindi riporre in forno preriscaldato a 170°C. per circa 20 minuti. Procedimento per la Ganache: In un tegame portare a bollore la panna. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure delicatamente in microonde. Raffreddare singolarmente entrambi gli ingredienti fino ad arrivare a una temperatura di circa 35°C circa e successivamente unirli così da favorire una perfetta emulsione dei grassi. Mettere la ganache in un sac a poche cercando di non far incorporare aria e riempire la crostata già cotta. Procedimento per il gelè: Idratare la gelatina in circa 10gr. di acqua fredda e nel frattempo scaldare in un pentolino il succo dei frutti di bosco con lo zucchero. Strizzare la gelatina idratata e scioglierla nel composto caldo. Riporre in frigo giusto il tempo di stemperare il composto e successivamente versare sullo strato di ganache precedentemente inserito nella crostata sfruttando la stessa forma dello stampo.