Tortino amarena e frutti di bosco
Tortino amarena e frutti di bosco
Ingredienti
Per la frolla sablè integrale al cacao:
90 g farina integrale
10 g cacao
80 g burro
40 g zucchero
20 g uovo
Per il bisquit alla vaniglia:
36 g tuorlo
72 g albume
45 g zucchero
36 g farina
9 g amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
Per la crema da forno ai frutti di bosco:
240 g latte
50 g uova
16 g amido di riso
9 g amido di mais
92 g zucchero
20 g pasta ai frutti di bosco
1/2 bacca di vaniglia
amarene (quantità non specificata)
Per la ganache al cioccolato bianco:
100 g panna
200 g cioccolato bianco
90 g farina integrale
10 g cacao
80 g burro
40 g zucchero
20 g uovo
Per il bisquit alla vaniglia:
36 g tuorlo
72 g albume
45 g zucchero
36 g farina
9 g amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
Per la crema da forno ai frutti di bosco:
240 g latte
50 g uova
16 g amido di riso
9 g amido di mais
92 g zucchero
20 g pasta ai frutti di bosco
1/2 bacca di vaniglia
amarene (quantità non specificata)
Per la ganache al cioccolato bianco:
100 g panna
200 g cioccolato bianco
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino elegante e goloso che unisce la croccantezza di una frolla sablè al cacao, la morbidezza di un bisquit alla vaniglia e la freschezza della crema ai frutti di bosco con amarene, il tutto ricoperto da una delicata ganache al cioccolato bianco.
Un tortino elegante e goloso che unisce la croccantezza di una frolla sablè al cacao, la morbidezza di un bisquit alla vaniglia e la freschezza della crema ai frutti di bosco con amarene, il tutto ricoperto da una delicata ganache al cioccolato bianco.
Preparazione
Frolla: unire la farina integrale e il cacao al burro fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e amalgamare, infine incorporare l’uovo lavorando il composto il meno possibile. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine l’amido di mais, la farina e i semi della bacca di vaniglia. Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 190°C per circa 7-10 minuti.
Crema: portare a bollore il latte in una pentola. Unire zucchero e amidi alle uova, quindi versare il composto nel latte una volta raggiunto il bollore, mescolando con una frusta fino al raggiungimento di 85°C. Aggiungere la pasta ai frutti di bosco e i semi della bacca di vaniglia.
Ganache: grattugiare il cioccolato bianco e portare la panna a bollore. Versarla sul cioccolato mescolando fino al completo scioglimento e alla perfetta emulsione.
Stendere la frolla a circa 3 mm di altezza e posizionarla nei pirottini. Adagiare sul fondo un disco di bisquit, disporre le amarene, versare la crema ai frutti di bosco e infornare a 170°C per circa 15 minuti.
Far raffreddare completamente e ricoprire con la ganache al cioccolato bianco.
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