Preparazione

Ammorbidire il burro e lavorarlo con uova, tuorlo, sale e latte; aggiungere infine solo una parte della farina.
Impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Avvolgere l’impasto con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare la farcia della lorenne: tagliare la cipolla a fettine sottili e farla soffriggere in padella con un po’ di olio.
Aggiungere i piselli, la pancetta, sale e pepe; cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi lasciare freddare.
Tagliare il prosciutto cotto e la fontina a cubetti e unirli agli altri ingredienti già in padella; mettere da parte.
Preparare la liaison gialla: in una ciotola mescolare bene uova, latte, grana padano, sale e pepe.
Riprendere la pasta brisée dal frigorifero e stenderla su una spianatoia infarinata, utilizzando la farina messa da parte in precedenza.
Imburrare una teglia, stendere la pasta brisée e ritagliare il bordo in eccesso.
Bucherellare l’impasto con una forchetta e versarvi sopra la farcitura.
Disporre sopra la farcitura delle strisce di pasta brisée, creando dei riquadri.
Versare la liaison gialla nei riquadri dove si vede la farcitura, lasciando asciutte le strisce di brisée.
Spennellare la superficie della torta con l’uovo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, poi abbassare la temperatura a 170°C e continuare la cottura per altri 25 minuti.