Preparazione

Pan di Spagna: montare le uova in planetaria, incorporando lo zucchero poco a poco. A metà montata aggiungere i tuorli e continuare a montare finché l’impasto non sarà cresciuto di volume.
Una volta montato, incorporare la farina con una frusta a mano, in 3 volte, con un movimento dal centro verso l’esterno, amalgamando bene.
Infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Meringa francese: montare gli albumi. Quando iniziano a incorporare aria, aggiungere lo zucchero in 2-3 volte e continuare a montare bene.
Trasferire il composto in una sac à poche e formare dei piccoli ‘bottoncini’ su una teglia rivestita con carta forno.
Infornare a 100°C per circa 3 – 3,5 ore.
Sciroppo all’alchermes: portare a bollore acqua e zucchero. Una volta ottenuto lo sciroppo, aggiungere l’alchermes a temperatura ambiente.
Gelatina alle fragole: frullare le fragole. Nel frattempo, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Portare a bollore la polpa di fragole in un pentolino, quindi unire la gelatina scolata e amalgamare fino a completo scioglimento.
Crema chantilly italiana: scaldare il latte e la panna in un pentolino.
In una ciotola unire i tuorli (con gli aromi già aggiunti: vaniglia, scorza di limone e scorza di arancia) con lo zucchero e gli amidi.
Quando il composto di latte e panna arriva a bollore, versarne una piccola quantità nel composto di tuorli, amidi e zucchero e mescolare.
Rimettere il tutto nel pentolino con il restante latte e panna e mescolare finché la crema si addensa.
Versare la crema in una ciotola, coprire a contatto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo.
Una volta fredda, incorporare la panna montata alla crema mescolando dal centro verso l’esterno per non smontare il composto.
Composizione: tagliare a strati il pan di Spagna. Farcire il primo strato con la crema chantilly, aggiungere fragole fresche a cubetti e una sbriciolata di meringhe francesi.
Bagnare il secondo disco di pan di Spagna con lo sciroppo all’alchermes, farcire con crema chantilly, fragole fresche e di nuovo meringhe sbriciolate.
Procedere nello stesso modo per il terzo strato.
Coprire la torta con la gelatina alle fragole e guarnire a piacimento.
Conservare in frigo.