Preparazione

Pan di spagna al cacao: montare in planetaria le uova intere, i tuorli, lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Setacciare farina, fecola e cacao e incorporarli a mano al composto montato, mescolando delicatamente per non farlo smontare.
Foderare una teglia in alluminio con spray staccante e versarvi il composto.
Infornare a 160°C per 25-30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente il pan di spagna, quindi togliere dallo stampo e tagliare in 3 strati alti circa 1,5 cm ciascuno.
Bagna: scaldare il latte in un pentolino, aggiungere il cacao setacciato e farlo sciogliere completamente, avendo cura che non si formino grumi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Farcitura: montare la panna con lo zucchero.
Pasta di zucchero: impastare in planetaria lo zucchero a velo con la fecola, lo zucchero fondente, lo sciroppo di glucosio e il CMC.
Quando il composto inizia a prendere forma, aggiungere il burro di cacao precedentemente sciolto e ormai freddo.
Aggiungere infine il biossido di titanio.
Dividere il composto secondo i colori necessari per la decorazione e aggiungere il colorante fino a ottenere la tonalità desiderata.
Composizione del dolce: prendere il primo strato di pan di spagna al cacao e bagnarlo con la bagna al latte e cacao.
Farcire con abbondante crema di nocciole e aggiungere il secondo strato di pan di spagna.
Bagnare anche questo strato come il precedente e farcire con abbondante panna montata.
Chiudere con l’ultimo strato di pan di spagna al cacao.
Ricoprire tutta la superficie del dolce con un sottilissimo strato di panna e lasciare riposare in frigorifero.
Nel frattempo stendere una parte della pasta di zucchero con il mattarello fino a uno spessore di 0,5 cm.
Togliere il dolce dal frigorifero e ricoprirlo interamente con la pasta di zucchero stesa, rifinendo tagliando l’eccesso ai bordi.
Con la pasta di zucchero restante creare la decorazione desiderata (nella ricetta originale, un giocatore di basket) e fissarla sulla torta con l’aiuto di uno stecchino.