Preparazione

•Fare un brodo vegetale con sedano carote e cipolle •Per il farro : risciacquare il farro perlato in acqua fredda (ammollo non necessario); porre il farro in una pentola assieme a 0.75 litri di brodo vegetale; portare ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti. •Per la crema di pecorino: n una casseruola mettere la panna e il pecorino e amalgamare a fuoco lento. Aggiungere sale e pepe a cottura ultimata. •Per la crema di ceci: cucinare i ceci in una casseruola con carote, sedano e cipolla; aggiungere del brodo vegetale preparato precedentemente. A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe. Mettere in un cutter e frullare in modo da ottenere una crema di ceci densa e poter formare una quenelle •Per la polpa di melograno: aprire un melograno, togliere i chicchi di circa metà melograno e frullare. Filtrare il succo e conservare la polpa da mettere nel piatto. Aggiungere chicchi a parte.