Crostata morbida con confettura di albicocche, pesche sciroppate e caramelizzate, e meringa italiana
Crostata morbida con confettura di albicocche, pesche sciroppate e caramelizzate, e meringa italiana
Ingredienti
Per la crostata morbida:
2 uova
100 g di zucchero
80 g di burro
100 ml di latte
150 g di farina 00
6 g di lievito
Per la meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
Per la farcitura:
1 barattolo di confettura di albicocche
80 g di zucchero di canna
1 barattolo di pesche sciroppate
2 uova
100 g di zucchero
80 g di burro
100 ml di latte
150 g di farina 00
6 g di lievito
Per la meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
Per la farcitura:
1 barattolo di confettura di albicocche
80 g di zucchero di canna
1 barattolo di pesche sciroppate
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata morbida e scenografica che unisce la dolcezza della confettura di albicocche, il contrasto delle pesche caramellate e la leggerezza di una meringa italiana dorata al cannello. Un dessert d’effetto perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Assicurarsi di privare bene le pesche sciroppate del loro succo prima di caramellarle, per ottenere una caramellizzazione più efficace.
• Controllare la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina per garantire la corretta riuscita della meringa italiana.
Una crostata morbida e scenografica che unisce la dolcezza della confettura di albicocche, il contrasto delle pesche caramellate e la leggerezza di una meringa italiana dorata al cannello. Un dessert d’effetto perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Assicurarsi di privare bene le pesche sciroppate del loro succo prima di caramellarle, per ottenere una caramellizzazione più efficace.
• Controllare la temperatura dello sciroppo con un termometro da cucina per garantire la corretta riuscita della meringa italiana.
Preparazione
Per la crostata morbida, in una planetaria montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto sbiancato.
Aggiungere a filo il burro sciolto e intiepidito, poi il latte.
Incorporare infine la farina setacciata con il lievito.
Imburrare uno stampo da crostata con l’incavo centrale (utile per creare il dislivello da farcire) e versare il composto.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Una volta fredda, riempire l’incavo centrale della crostata con la confettura di albicocche.
In una padella a fuoco vivace, far caramellare le pesche sciroppate (precedentemente private del loro succo) insieme allo zucchero di canna.
Appena caramellate, disporre le pesche sulla confettura di albicocche.
Per la meringa italiana, versare in un pentolino acqua e zucchero e cuocere senza mescolare, controllando con un termometro, fino a raggiungere 121°.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi, che nel frattempo si stanno montando a neve in planetaria.
Continuare a montare fino a quando il composto sarà completamente freddo.
Inserire la meringa in un sac à poche e decorare la superficie della crostata.
Dorare la meringa con un cannello da cucina.
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