Preparazione

In planetaria con la foglia, amalgamare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere velocemente l’uovo e poi la farina. Coprire e far riposare in frigorifero per un’ora.
Per il ripieno, sbiancare il burro con lo zucchero. Aggiungere la polvere di pistacchio continuando a montare, poi le uova. Per ultimo incorporare la farina.
Stendere la frolla e ricoprire degli stampini monoporzione. Bucherellare il fondo e, se disponibile, inserire un piccolo disco di biscuit. Versare all’interno prima un cucchiaio di confettura alleggerita con il mascarpone, poi il composto per il ripieno. Aggiungere una manciata di granella di pistacchio e infornare a 175°C per 25-30 minuti.
Una volta raffreddati, decorare i tortini con un paio di cubetti di arancio candito e un po’ di cioccolato fuso, utilizzando una piccola sac à poche.