Preparazione

1) Montare gli albumi, appena prendono corpo aggiungere lo zucchero. Raggiunta la consistenza a neve, versare lentamente il caffè tiepido. 2) Incorporare a mano, mescolando dal centro verso l’esterno, e dal basso verso l’alto, le polveri setacciate. Infornare a 190° per 25-30 minuti. 3) Preparare una pate a bombe a microonde, sbattendo i tuorli con lo zucchero. Incorporare anche il mascarpone ed infine alleggerire il composto con la panna montata. 4) Tagliare il pan di spagna al cacao, inumidirlo con del caffè, e farcirlo con la crema mascarpone. Arricchirlo con scagliette di cioccolato o abbondante cacao in polvere.