Preparazione

Preparare la frolla: sabbiare la farina con il burro a temperatura ambiente, poi unire l’uovo e lo zucchero e in ultimo i pezzi di cioccolato.
Avvolgere la frolla nella pellicola e riporla in frigo per circa 30-40 minuti.
Preparare il bisquit: montare a neve gli albumi con lo zucchero, poi incorporare a mano i tuorli e infine il cacao precedentemente setacciato.
Infornare il bisquit a 200 °C per 6-7 minuti.
Preparare la crema: tagliare le melanzane a cubetti, senza buccia, e farle saltare in padella con una noce di burro e lo zucchero di canna.
A metà cottura aggiungere il succo di limone e far evaporare; quando le melanzane sono cotte e caramellate, metterle da parte a raffreddare, scolandole dall’eventuale succo residuo.
In un contenitore versare tutti gli ingredienti della crema più un terzo delle melanzane caramellate, poi frullare con un minipimer fino a ottenere un composto liscio e semiliquido.
Imburrare 4 stampi di alluminio da 12 cm oppure una tortiera.
Stendere la pasta frolla a 3-4 mm di spessore e foderare gli stampi.
Coppare quattro cerchi di bisquit e disporne uno sul fondo di ciascuno stampo, sopra la frolla.
Aggiungere sopra i cubetti di melanzana caramellati rimasti e infine versare la crema.
Infornare a 160 °C per 20-25 minuti.