Preparazione

Per la torta di pane: mettere in ammollo la mollica nel latte e lasciare il composto per 10 minuti.
Una volta assorbito il latte, aggiungere al composto lo zucchero, l’uovo, la creola, la scorza d’arancia grattugiata e il cioccolato sciolto.
Amalgamare bene e infine incorporare la farina setacciata.
Imburrare e infarinare una tortiera, stendervi il composto e cuocere a 180° per circa 60 minuti. Lasciar raffreddare.
Per la crema inglese: scaldare il latte con la panna.
Contemporaneamente, mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere un terzo del liquido caldo al composto di tuorli e mescolare bene.
Riversare il composto nel latte caldo e cuocere la crema fino a 82°, mescolando continuamente.
Per il mou: creare un caramello a secco, scaldando poco a poco lo zucchero e aggiungendo altro zucchero solo quando il precedente si sia sciolto completamente.
Scaldare la panna e, contemporaneamente, sciogliere il cioccolato bianco.
Una volta pronti sia il caramello che la panna bollente, togliere il caramello dal fuoco e decuocerlo con la panna bollente, mescolando in modo uniforme.
Versare il composto nel cioccolato sciolto e miscelare fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.
Stendere il caramello con una sac-à-poche creando dei bastoncini lunghi. Lasciar raffreddare.
Per la presentazione: una volta raffreddata, tagliare la torta di pane in rettangoli regolari e creare una cavità che attraversi il rettangolo da un’estremità all’altra.
Riempire la cavità con un segmento dei bastoncini di mou, avendo cura che aderisca bene ai bordi e che le lunghezze coincidano.
Ripetere l’operazione per tutti i rettangoli e disporli su un letto di crema inglese.
Decorare con riccioli e scagliette di mou.