PANETTI DOLCI CON L’UVETTA
PANETTI DOLCI CON L’UVETTA
Ingredienti
400 g farina forte
240 g latte
8 g lievito di birra
50 g tuorlo
150 g zucchero
2 cucchiai d'olio
80 g uvetta
1 scorza grattugiata d'arancio
240 g latte
8 g lievito di birra
50 g tuorlo
150 g zucchero
2 cucchiai d'olio
80 g uvetta
1 scorza grattugiata d'arancio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli panetti dolci soffici e profumati, arricchiti con uvetta e scorza d’arancio: una lievitazione lunga con biga che regala morbidezza e gusto.
Consigli:
• Idratare e strizzare bene l’uvetta prima di aggiungerla all’impasto per evitare eccesso di umidità.
Piccoli panetti dolci soffici e profumati, arricchiti con uvetta e scorza d’arancio: una lievitazione lunga con biga che regala morbidezza e gusto.
Consigli:
• Idratare e strizzare bene l’uvetta prima di aggiungerla all’impasto per evitare eccesso di umidità.
Preparazione
Preparare una biga con 200 g di farina, 120 g di latte e 4 g di lievito di birra. Impastare fino a ottenere un panetto sodo.
Lasciar riposare la biga coperta per un’ora a temperatura ambiente, poi riporla in frigorifero per 24 ore.
Il giorno dopo, impastare la farina, il latte e il lievito rimanenti. Unire la biga, i tuorli con lo zucchero, l’olio, la scorza d’arancio e l’uvetta (precedentemente idratata e strizzata).
Coprire il composto e lasciarlo riposare per un paio d’ore.
Formare con l’impasto delle palline e riporre ciascuna in uno stampino di alluminio precedentemente unto. Lasciar riposare per altre 2 ore.
Infornare a 170°C per circa 30 minuti, fino a completo aumento di volume e doratura.
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