Preparazione

1) Preparare una biga con 200 gr farina, 120 gr latte, 4 gr lievito di birra. Impastare fino ad ottenere un panetto sodo. Lasciar riposare coperto un’ora a temperatura ambiente, poi riporre in frigo per 24h. 2) Il giorno dopo impastare l’altra metà di farina, latte, lievito. Unire la biga, i tuorli con lo zucchero, l’olio, la scorzetta d’arancio e le uvette (idratate e strizzate). Coprire il composto e farlo riposare per un paio d’ore. 3) Formare con l’impasto delle palline da riporre ciascuna in uno stampino in alluminio precedentemente unto. Lasciar riposare altre 2 ore. 4) Infornare a 170°C per circa 30 minuti, fino a completo aumento di volume e doratura.