Nascondino Brasiliano
Nascondino Brasiliano
Ingredienti
1 kg di carne di manzo secca conservata al sale
850 g di manioca cotta
480 g di latte
100 g di stracchino
150 g di scamorza
100 g di parmigiano grattugiato
70 g di burro
200 g di cipolla
10 g di sale
Pepe q.b.
Olio di oliva
Erba cipollina fresca
850 g di manioca cotta
480 g di latte
100 g di stracchino
150 g di scamorza
100 g di parmigiano grattugiato
70 g di burro
200 g di cipolla
10 g di sale
Pepe q.b.
Olio di oliva
Erba cipollina fresca
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Nascondino Brasiliano è un piatto ricco e sostanzioso, tipico della tradizione gastronomica brasiliana: carne secca sfilacciata avvolta da una cremosa purea di manioca e gratinata con formaggi filanti.
Il Nascondino Brasiliano è un piatto ricco e sostanzioso, tipico della tradizione gastronomica brasiliana: carne secca sfilacciata avvolta da una cremosa purea di manioca e gratinata con formaggi filanti.
Preparazione
Purea di manioca: frullare la manioca cotta insieme al latte, quindi trasferire in una pentola con il burro e il sale. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
Carne secca: tagliarla a cubetti grandi e dissalarla per 24 ore in un contenitore con acqua, cambiando l’acqua almeno 3 volte.
Una volta dissalata, cuocere la carne in acqua abbondante fino a che si ammorbidisce (circa 2 ore), poi sfilacciarla completamente.
In una padella scaldare l’olio e stufare la cipolla, poi aggiungere la carne sfilacciata e saltare insieme.
Composizione: disporre la carne in un contenitore di terracotta (o altro materiale idoneo alla cottura in forno).
Aggiungere sopra lo stracchino a pezzetti, poi la purea di manioca, e infine la scamorza e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno per 20 minuti, fino a gratinare in superficie.
Terminare con l’erba cipollina fresca sopra e servire.
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