Preparazione

Fare rosolare il coniglio all’interno di un tegame con tre cucchiai di olio. Durante la cottura mescolare con un cucchiaio di legno per non fare attaccare al fondo i pezzi di carne. Aggiungere sale e pepe e il trito di erbe aromatiche e far cuocere il tutto per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e continuare a cuocere per 15-20 minuti circa. Ricordarsi di mescolare e bagnare spesso la carne con il fondo di cottura. Versare i capperi, le olive e i pinoli nel tegame nel quale sta cuocendo il coniglio e fare cuocere ancora per 10 minuti a fuoco vivo. Togliere dal fuoco e impiattare.