Preparazione

Dividere gli albumi dai tuorli.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero e un pizzico di sale, quindi frullare fino a ottenere una spuma.
Schiacciare la ricotta e incorporarla al composto, continuando a mescolare.
Aggiungere al composto la scorza di limone grattugiata, la cannella e il liquore dolce al limone.
Montare gli albumi a neve e unirli al composto mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in una tortiera.
Infornare a 180 gradi per 50 minuti.