Preparazione

Dividere gli albumi dai tuorli e aggiungere a quest’ultimi lo zucchero, un pizzico di sale e frullare fino a quando diventa una spuma. Schiacciare la ricotta e aggiungerla al composto continuando a mescolare. Aggiungere al composto la scorza di limone grattugiata, la cannella, il liquore dolce al limone e gli albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto fino all’assorbimento totale. Versarlo in una tortiera e infornarlo a 180 gradi per 50 minuti