Preparazione

Tagliare la polpa di zucca a pezzi di medio-piccola grandezza e cuocerla in forno a 180°C per 30 minuti.
Una volta cotta, passare la zucca nello schiacciapatate.
Tritare i biscotti savoiardi e gli amaretti.
In una ciotola, lavorare 130 g di burro morbido con lo zucchero.
Incorporare poco a poco i tuorli d’uovo.
Aggiungere i biscotti e gli amaretti tritati, il passato di zucca, i pistacchi tritati grossolanamente, le bacche di goji, la scorza di limone e la noce moscata; mescolare bene.
Montare a parte a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto iniziale.
Imburrare i pirottini con il burro rimanente e cospargerli con il pan grattato.
Versare il composto ottenuto nei pirottini.
Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 45 minuti.
Lasciar raffreddare prima di capovolgere i dolci dai pirottini sul piatto da portata.