Preparazione

Mettere lo scalogno in una padella con olio e farlo soffriggere, aggiunger il riso e farlo tostare. Cuocere con il brodo vegetale con l’aggiunta dello zafferano a fine cottura. Bollire gli asparagi in una pentola alta, in modo tale da lasciare le punte che si cuociono solo con il vapore. Mantecare il riso con il burro , il parmigiano e guarnire con gli asparagi.