Preparazione

Preparare la frolla: mescolare il lievito, la farina e il burro morbido a pezzetti fino ad amalgamare. Aggiungere lo zucchero, creare una conca al centro del composto e unire l’uovo, impastando fino a ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia fino a renderli spumosi, poi aggiungere l’amido di mais.
In una casseruola scaldare il latte e la panna. Una volta arrivati a ebollizione, togliere dal fuoco e versare il composto di tuorli e zucchero, quindi rimettere sul fuoco.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e far cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la crema inizia ad addensare, poi togliere dal fuoco.
Una volta pronta la frolla, sbriciolarla e disporre metà dell’impasto in una teglia ben imburrata.
Versare la crema sulla base di frolla e ricoprire con l’altra metà dell’impasto sbriciolato.
Infornare a 180°C e cuocere per 45 minuti.
Per la coulis: far appassire i lamponi in una padella antiaderente a fiamma bassa per 2-3 minuti, o fino a quando la frutta rilascia tutta l’acqua.
Aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone filtrato, mescolare con una frusta fino ad amalgamare bene, quindi lasciare cuocere ancora un minuto a fiamma bassa.
Filtrare il composto ottenuto con un colino a maglie fini (chinois) per ottenere una coulis liscia.