Preparazione

Tagliare il muscolo a pezzettoni non troppo piccoli e metterlo in una ciotola insieme al vino, l’alloro, il pepe in grani e 3 spicchi d’aglio. Lasciare marinare per 1 ora.
Mondare il sedano, la carota e la cipolla, tritarli finemente e stufarli in un tegame.
Aggiungere la carne insieme al concentrato di pomodoro e a una spolverata di pepe nero in polvere; fare insaporire leggermente.
Coprire il tutto con il liquido della marinatura (il vino), eliminare l’aglio e cuocere per circa 3 ore.
A fine cottura, servire ben caldo con i fagioli cannellini e una manciata di prezzemolo.