Preparazione

Pulire il trancio di salmone dalla pelle e dalle spine, tagliarlo prima a fette sottili, poi a striscioline e alla fine a piccoli cubetti, condirlo con olio Evo,  sale, pepe, aneto tritato a coltello e scorza di limone, lasciare riposare in frigo. Sbucciare la patata viola ed affettarla a fettine sottili con la mandolina, friggerle in olio di arachidi a 175 °C, scolarle e salarle.  In una padella sciogliere una noce di burro e farvi insaporire il mais in scatola scolato dall’acqua di conservazione, salare, pepare, poi frullarlo al blender fino  formare una salsa liscia ed omogenea (se necessario passarla con uno chinoise). Condire l’insalata con olio e sale. Impiattare usando un coppapasta tondo, mettendo prima la tartare e sopra le chips di patata. A piacere aggiungere l’insalata e la salsa calda al mais.