Preparazione

Preparate il pastello: versate nella planetaria la farina, il burro e l’aceto. Iniziate a impastare aggiungendo poco alla volta l’acqua, unendo il sale con l’ultima parte di acqua. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgete il pastello nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Mentre il pastello riposa, preparate il panetto mescolando il burro con la farina fino a ottenere una massa liscia. Appiattitelo e mettetelo da parte.
Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete il pastello. Una volta appiattito, mettete al centro il panetto e date 4 pieghe a 4.
Stendete la pasta sfoglia, bucherellatela e spolverate la superficie con lo zucchero semolato.
Cuocete in forno a 190°C per 20 minuti, poi coppate la sfoglia nella forma desiderata e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: fate bollire il latte e la panna. In una ciotola mescolate i tuorli, l’amido di riso e lo zucchero. Versate i liquidi caldi sul composto di tuorli e rimettete sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Appena tolta dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente e il burro, mescolando fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Preparate la crema ai lamponi: fate bollire la polpa di lamponi e versatela sul composto di tuorli, zucchero e amido di mais, mescolando fino ad ottenere una crema addensata.
Componete il dolce alternando uno strato di pasta sfoglia, la crema pasticcera al cioccolato, un altro strato di pasta sfoglia, la crema ai lamponi e infine l’ultimo strato di pasta sfoglia.
Spolverate la superficie con zucchero a velo prima di servire.