tronchetto con crema al burro e limone
tronchetto con crema al burro e limone
Ingredienti
Per il bisquit: 37 g di cacao amaro
Per il bisquit: 90 g di tuorli
Per il bisquit: 125 g di albumi
Per il bisquit: 125 g di zucchero
Per il bisquit: peperoncino q.b.
Per il bisquit: zucchero a velo per spolverizzare
Per la salsa di limoni: 300 g di limone
Per la salsa di limoni: 150 g di zucchero
Per la crema al burro: 150 g di zucchero
Per la crema al burro: 50 g di acqua
Per la crema al burro: 90 g di tuorli
Per la crema al burro: 175 g di burro
Per la crema al burro: cannella in polvere q.b.
Per il bisquit: 90 g di tuorli
Per il bisquit: 125 g di albumi
Per il bisquit: 125 g di zucchero
Per il bisquit: peperoncino q.b.
Per il bisquit: zucchero a velo per spolverizzare
Per la salsa di limoni: 300 g di limone
Per la salsa di limoni: 150 g di zucchero
Per la crema al burro: 150 g di zucchero
Per la crema al burro: 50 g di acqua
Per la crema al burro: 90 g di tuorli
Per la crema al burro: 175 g di burro
Per la crema al burro: cannella in polvere q.b.
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tronchetto originale e sorprendente, dove la sofficità del bisquit al cacao e peperoncino incontra la dolcezza della crema al burro alla cannella e la nota agrumata di una salsa al limone fatta in casa.
Consigli:
• La marinatura dei limoni in acqua fredda per due giorni consecutivi serve ad attenuare l’amarezza della buccia prima di preparare la salsa.
• Assicurarsi che il bisquit sia completamente freddo prima di farcirlo, per evitare che la crema al burro si sciolga.
Un tronchetto originale e sorprendente, dove la sofficità del bisquit al cacao e peperoncino incontra la dolcezza della crema al burro alla cannella e la nota agrumata di una salsa al limone fatta in casa.
Consigli:
• La marinatura dei limoni in acqua fredda per due giorni consecutivi serve ad attenuare l’amarezza della buccia prima di preparare la salsa.
• Assicurarsi che il bisquit sia completamente freddo prima di farcirlo, per evitare che la crema al burro si sciolga.
Preparazione
Per la salsa al limone: tagliare i limoni a fette molto sottili e metterli a bagno in acqua fredda per 24 ore, a temperatura ambiente, coperti con pellicola.
Trascorse le 24 ore, scolare i limoni dall’acqua e ripetere lo stesso procedimento con acqua fresca per un altro giorno.
Scolare nuovamente i limoni e metterli sul fuoco insieme allo zucchero per circa 30 minuti, finché la salsa non risulterà soda.
Per il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare delicatamente i tuorli insieme al peperoncino e infine il cacao setacciato.
Stendere il composto su un foglio di carta forno formando un rettangolo e infornare a 190°C per 10 minuti.
Per la crema al burro: preparare la pâte à bombe. Mettere sul fuoco zucchero e acqua e portare alla temperatura di 121°C.
Quando il composto è quasi arrivato a temperatura, iniziare a montare i tuorli.
Incorporare a filo, continuando a montare, lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C.
Aggiungere infine il burro (precedentemente ammorbidito) montando con una frusta, insieme alla cannella.
Spalmare sul bisquit, ormai freddo, prima uno strato di salsa al limone e poi uno strato di crema al burro.
Arrotolare il bisquit formando un tronchetto e spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo.
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