rotolo al tiramisu
rotolo al tiramisu
Ingredienti
Per il biscuit:
100 g di tuorlo
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
3 g di cannella in polvere
Per la bagna al tiramisù:
125 g di acqua
75 g di zucchero
4 caffè ristretti
Per la crema al tiramisù:
120 g di zucchero
30 g di acqua
100 g di tuorlo
7 g di gelatina
330 g di mascarpone
160 g di panna
250 g di panna montata lucida
Per decorare:
Panna montata
Gocce di cioccolato
100 g di tuorlo
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
3 g di cannella in polvere
Per la bagna al tiramisù:
125 g di acqua
75 g di zucchero
4 caffè ristretti
Per la crema al tiramisù:
120 g di zucchero
30 g di acqua
100 g di tuorlo
7 g di gelatina
330 g di mascarpone
160 g di panna
250 g di panna montata lucida
Per decorare:
Panna montata
Gocce di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un rotolo soffice e goloso che reinterpreta il classico tiramisù: pasta biscotto alla cannella, bagna al caffè e una vellutata crema al mascarpone arricchita da gocce di cioccolato.
Un rotolo soffice e goloso che reinterpreta il classico tiramisù: pasta biscotto alla cannella, bagna al caffè e una vellutata crema al mascarpone arricchita da gocce di cioccolato.
Preparazione
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, quindi unire il caffè per ottenere la bagna al tiramisù.
Per il biscuit, montare gli albumi con lo zucchero a becco di pappagallo, aggiungere a filo i tuorli e infine incorporare le farine setacciate e la cannella.
Cuocere il biscuit (tempo e temperatura non specificati nella ricetta originale).
Per la crema al tiramisù, preparare la pâte à bombe cuocendo tuorli, zucchero e acqua al microonde, quindi montare in planetaria fino a completo raffreddamento.
Aggiungere la gelatina sciolta al composto montato.
Incorporare poco alla volta il mascarpone, quindi alleggerire il tutto con la panna montata.
Comporre il dolce bagnando il biscuit con la bagna al caffè, farcire con la crema al tiramisù e le gocce di cioccolato, quindi arrotolare.
Decorare il rotolo con panna montata.
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