Tortino alla castagna
Tortino alla castagna
Ingredienti
Per il pan di spagna:
200 g di uova
125 g di zucchero
40 g di tuorli
125 g di farina debole
Per la crema pasticcera con marron glacé e granella di pistacchio:
500 g di latte
150 g di zucchero
80 g di tuorlo
40 g di farina
20 g di amido di mais
Marron glacé (q.b.)
Granella di pistacchio (q.b.)
Per il coulis di frutti di bosco:
Frutti di bosco (q.b.)
Limone (q.b.)
Zucchero (q.b.)
Per la decorazione:
Panna montata
Crema ai marron glacé
200 g di uova
125 g di zucchero
40 g di tuorli
125 g di farina debole
Per la crema pasticcera con marron glacé e granella di pistacchio:
500 g di latte
150 g di zucchero
80 g di tuorlo
40 g di farina
20 g di amido di mais
Marron glacé (q.b.)
Granella di pistacchio (q.b.)
Per il coulis di frutti di bosco:
Frutti di bosco (q.b.)
Limone (q.b.)
Zucchero (q.b.)
Per la decorazione:
Panna montata
Crema ai marron glacé
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino elegante e goloso, dove la delicatezza del pan di spagna incontra la ricchezza della crema pasticcera ai marron glacé, impreziosito da un coulis ai frutti di bosco e una decorazione di panna montata e granella di pistacchio.
Un tortino elegante e goloso, dove la delicatezza del pan di spagna incontra la ricchezza della crema pasticcera ai marron glacé, impreziosito da un coulis ai frutti di bosco e una decorazione di panna montata e granella di pistacchio.
Preparazione
Preparare il pan di spagna: montare le uova e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporare delicatamente la farina setacciata.
Cuocere il pan di spagna a 160°C per 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera: portare il latte a bollore. Nel frattempo, miscelare tuorli, zucchero, farina, amido di mais e aromi.
Versare il latte bollente sul composto di uova, mescolando, e riportare sul fuoco fino a cottura completa della crema.
Lasciare raffreddare la crema, poi aggiungere i pezzi di marron glacé e la granella di pistacchio.
Farcire il pan di spagna con la crema ai marron glacé e pistacchio.
Decorare il tortino con crema e panna montata.
Preparare il coulis frullando i frutti di bosco con zucchero e limone q.b.
Decorare il piatto con il coulis di frutti di bosco e una spolverata di granella di pistacchio.
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