Crème caramel
Crème caramel
Ingredienti
Ingredienti: Crème caramel 450 gr latte intero 180 gr uova 50 gr panna 130 gr zucchero semolato 15 gr agar agar 1 gr vaniglia Bourbon 3 gr anice stellato 5 gr liquore all”anice Glassa al caramello 100 gr zucchero semolato 100 gr acqua 12 gr agar agar Rosa di sfoglia e mele: 200 gr di pasta sfoglia 150 gr mele 30 gr zucchero semolato 15 gr succo di limone Cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Crème caramel al profumo di anice stellato
Crème caramel al profumo di anice stellato
Preparazione
Per la Crème caramel: Portare a bollore panna e latte,incorporare le uova miscelate con lo zucchero e l’agar agar.Eliminare la schiuma,trasferire il composto in uno stampo,infornare a bagnomaria a 140 gradi per 1 ora. Sfornare,porre in una caraffa,aggiungere il liquore e gli aromi,frullare con un minipimer e trasferire in un sac à poche.Riempire gli stampini e congelare. Per la glassa al caramello: Caramellare lo zucchero a secco,aggiungere acqua calda e far sobbollire per qualche minuto.Spegnere e far raffreddare,unire l’agar agar e portare a bollore.Trasferire la salsa in una ciotola e conservare in frigorifero. Per la rosa di pasta sfoglia: Stendere la sfoglia,tagliarla a strisce e spennellare con tuorlo d’uovo.Adagiare sul lato di ogni striscia le fettine sottili di mela cotte a vapore per 7 minuti,quindi risvoltare sopra di esse il lembo di sfoglia e ripiegare su se stessa.Cospargere con zucchero semolato e infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
