torta happy hour
torta happy hour
Ingredienti
Per la bavarese al pompelmo rosa:
200 g succo di pompelmo rosa
38 g zucchero semolato
100 g tuorli
9 g gelatina in polvere
170 g cioccolato bianco
350 g panna montata
Scorza di pompelmo rosa
Per la gelée al bitter:
180 g bitter rosso
25 g acqua
75 g zucchero semolato
9 g gelatina in polvere
Per il biscotto alle mandorle:
65 g uova
87 g t.p.t. alle mandorle
13 g farina di riso
5 g burro
83 g albume
20 g zucchero semolato
Per la bagna:
250 g acqua
340 g zucchero
40 g Grand Marnier
Per la finitura:
Cioccolato bianco
Pompelmo rosa (polpa e scorzette)
200 g succo di pompelmo rosa
38 g zucchero semolato
100 g tuorli
9 g gelatina in polvere
170 g cioccolato bianco
350 g panna montata
Scorza di pompelmo rosa
Per la gelée al bitter:
180 g bitter rosso
25 g acqua
75 g zucchero semolato
9 g gelatina in polvere
Per il biscotto alle mandorle:
65 g uova
87 g t.p.t. alle mandorle
13 g farina di riso
5 g burro
83 g albume
20 g zucchero semolato
Per la bagna:
250 g acqua
340 g zucchero
40 g Grand Marnier
Per la finitura:
Cioccolato bianco
Pompelmo rosa (polpa e scorzette)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta fresca ed elegante che unisce la nota agrumata del pompelmo rosa alla dolcezza del cioccolato bianco, impreziosita da una gelée al bitter rosso: perfetta per chiudere in bellezza un aperitivo o una cena importante.
Una torta fresca ed elegante che unisce la nota agrumata del pompelmo rosa alla dolcezza del cioccolato bianco, impreziosita da una gelée al bitter rosso: perfetta per chiudere in bellezza un aperitivo o una cena importante.
Preparazione
Per la bavarese: portare a bollore il succo di pompelmo rosa e unirvi i tuorli e lo zucchero precedentemente miscelati; portare il composto a 85°C.
Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco, la gelatina e la scorza di pompelmo rosa, mescolando bene.
Alleggerire il composto incorporando la panna semimontata.
Per la gelée: sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata) nell’acqua calda, quindi unire lo zucchero e il bitter rosso.
Versare il composto in uno stampo e congelare.
Per il biscotto alle mandorle: montare le uova con il t.p.t. alle mandorle. A parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Unire delicatamente le due masse, quindi aggiungere la farina di riso e il burro fuso.
Infornare a 180°C per 12 minuti.
Per la bagna: portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero per formare uno sciroppo, quindi aggiungere il Grand Marnier a fine cottura.
Per il montaggio: coppare un disco di biscotto e inserirlo in un anello di diametro maggiore di circa 2 cm.
Procedere colando la bavarese al pompelmo rosa, quindi lisciare la superficie con una spatola.
Adagiare sopra il disco di gelée congelata.
Congelare il dolce per un paio d’ore.
Sformare la torta e decorare con placchette di cioccolato bianco, pompelmo pelato a vivo e zeste caramellate.
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