Preparazione

Per la massa montata: ridurre gli amaretti in polvere e montarli con il burro,unire i tuorli a filo e montare gli albumi con lo zucchero a velo.Setacciare farina e baking,unirli alla massa e infine gli albumi montati e la zucca tagliata a dadini. Infornare a 160 gradi per 20 minuti circa. Per la bavarese: portare a bollore il marsala,unirlo al composto di tuorli e zucchero e cuocere fino a 85 gradi.Unire il cioccolato bianco tritato e la gelatina ammollata.Quando la crema é fredda,aggiungere la panna semimontata. Per la gelée di zucca: lessare la zucca con poca acqua fino a che sarà morbida e frullatela,aggiungere lo zucchero,l’acido citrico e la gelatina. Per il montaggio: colare la gelatina di zucca in un anello di dimensioni inferiori rispetto a quello destinato al dolce e rivestirlo con della pellicola in modo che non fuoriesca e congelarlo. Inserite  la massa montata cotta in un anello lasciando 2 cm circa di bordo in cui andremo ad inserire la bavarese. Spatolare con un cucchiaio la superficie del dolce in modo da creare delle irregolarità,quindi adagiare il disco di gelée e congelare per un paio d’ ore. Sformare la torta e porla in un piatto di servizio,ultimare con granella di pistacchio e un physialis alkekengi al centro.