Preparazione

Per la massa montata: ridurre gli amaretti in polvere e montarli con il burro. Unire i tuorli a filo. In una ciotola separata montare gli albumi con lo zucchero a velo.
Setacciare la farina con il baking e unirli al composto di burro e amaretti, poi incorporare delicatamente gli albumi montati e la zucca tagliata a dadini.
Infornare a 160°C per circa 20 minuti.
Per la bavarese: portare a bollore il marsala e unirlo al composto di tuorli e zucchero, cuocendo fino a 85°C.
Unire il cioccolato bianco tritato e la gelatina precedentemente ammollata. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Quando la crema è fredda, aggiungere la panna semimontata mescolando delicatamente.
Per la gelée di zucca: lessare la zucca con poca acqua fino a renderla morbida, quindi frullarla.
Aggiungere allo zucca frullata lo zucchero, l’acido citrico e la gelatina, mescolando bene.
Per il montaggio: colare la gelée di zucca in un anello di dimensioni inferiori rispetto a quello destinato al dolce, rivestito internamente con pellicola per evitare fuoriuscite, e congelare.
Inserire la massa montata cotta in un anello, lasciando circa 2 cm di bordo libero da riempire con la bavarese.
Spatolare la superficie del dolce con un cucchiaio per creare delle irregolarità decorative.
Adagiare il disco di gelée congelato sulla superficie e riporre nuovamente in congelatore per un paio d’ore.
Sformare la torta, disporla su un piatto da servizio e ultimare con granella di pistacchio e un physalis alkekengi al centro.