pastiera al cacao e farro
pastiera al cacao e farro
Ingredienti
Per la frolla al cacao e farina di farro:
470 g di farina di farro
30 g di cacao
250 g di zucchero di canna grezzo
70 g di olio extravergine d'oliva
70 g di olio di semi
125 g di acqua
12 g di lievito baking
Per il composto della pastiera:
125 g di ricotta
100 g di zucchero semolato
125 g di grano
37,5 g di uova intere
13,5 g di tuorlo
50 g di panna
25 g di zucchero
aroma di fiori d'arancio
Per il grano:
100 g di grano precotto
17,5 g di latte
10 g di burro
1 g di sale
limone grattugiato
scorza grattugiata di 1 arancia
1 bacca di vaniglia
Per decorare:
more
ribes
lamponi
470 g di farina di farro
30 g di cacao
250 g di zucchero di canna grezzo
70 g di olio extravergine d'oliva
70 g di olio di semi
125 g di acqua
12 g di lievito baking
Per il composto della pastiera:
125 g di ricotta
100 g di zucchero semolato
125 g di grano
37,5 g di uova intere
13,5 g di tuorlo
50 g di panna
25 g di zucchero
aroma di fiori d'arancio
Per il grano:
100 g di grano precotto
17,5 g di latte
10 g di burro
1 g di sale
limone grattugiato
scorza grattugiata di 1 arancia
1 bacca di vaniglia
Per decorare:
more
ribes
lamponi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una reinterpretazione golosa della classica pastiera napoletana, con una frolla al cacao e farina di farro che dona carattere a questo dolce dalle origini antiche.
Una reinterpretazione golosa della classica pastiera napoletana, con una frolla al cacao e farina di farro che dona carattere a questo dolce dalle origini antiche.
Preparazione
Preparate la frolla al farro e cacao: sciogliete lo zucchero nell’acqua, poi unite il baking, i due oli, la farina e la vaniglia. Impastate e lasciate riposare in frigorifero.
Per il ripieno, setacciate la ricotta e unitela allo zucchero.
Cuocete il grano precotto con acqua, latte e burro per 20 minuti.
Con un frustino sbattete le uova, i tuorli, la panna e i 25 g di zucchero.
Unite il composto di uova alla massa di ricotta e zucchero, poi incorporate il resto degli ingredienti.
Foderate la tortiera con la pasta frolla, bucherellando il fondo con una forchetta.
Versate il ripieno fino alla superficie e decorate con strisce di pasta frolla disposte incrociate sopra.
Cuocete a 180°C per 60 minuti.
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