Preparazione
Condire il filetto di maiale con sale e pepe bianco, poi ricoprire con la granella di pistacchi. Far rosolare in padella con burro e timo e passare in forno a 170° per ultimare la cottura. Nel frattempo tagliare una patata a cubetti e far saltare in padella con olio, aglio e rosmarino, una volta croccanti togliere salare e pepare. Mettere un po’ di vino in un pentolino a fuoco vivace, far ridurre e aggiustare di acidità . servire tutto ben caldo.