Torrette di cavolfiore
Torrette di cavolfiore
Ingredienti
Per la mousse:
100 g di cavolfiore
50 g di panna montata lucida
2 g di colla di pesce
10 g di pinoli
20 g di grana padano grattugiato
100 g di ricotta
Noce moscata q.b.
Paprika q.b.
Zenzero q.b.
Per la frolla salata:
250 g di farina debole
150 g di burro
100 g di grana padano grattugiato
15 g di tuorli
38 g di uova intere
Cannella q.b.
Sale q.b.
100 g di cavolfiore
50 g di panna montata lucida
2 g di colla di pesce
10 g di pinoli
20 g di grana padano grattugiato
100 g di ricotta
Noce moscata q.b.
Paprika q.b.
Zenzero q.b.
Per la frolla salata:
250 g di farina debole
150 g di burro
100 g di grana padano grattugiato
15 g di tuorli
38 g di uova intere
Cannella q.b.
Sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto originale e scenografico: una delicata mousse al cavolfiore e pinoli, profumata con spezie, servita su dischi di frolla salata al grana padano e completata da un croccante crumble.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro sia ben morbido, ma non liquido, per ottenere una frolla omogenea.
• Lasciar raffreddare completamente i dischi di frolla prima di sbriciolarli, per un crumble più croccante.
Un antipasto originale e scenografico: una delicata mousse al cavolfiore e pinoli, profumata con spezie, servita su dischi di frolla salata al grana padano e completata da un croccante crumble.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro sia ben morbido, ma non liquido, per ottenere una frolla omogenea.
• Lasciar raffreddare completamente i dischi di frolla prima di sbriciolarli, per un crumble più croccante.
Preparazione
Iniziare con la frolla: lasciare il burro fuori dal frigo affinché si ammorbidisca.
Metterlo in planetaria con la foglia e lavorarlo finché si scalda leggermente, poi aggiungere il grana padano e continuare ad amalgamare.
Aggiungere i tuorli insieme alle spezie (cannella e sale) e, poco alla volta, le uova intere, permettendone il completo assorbimento.
Stendere la frolla, appiattirla e farla riposare in frigorifero.
Preparare la mousse: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Bollire il cavolfiore, scolarlo e frullarlo insieme ai pinoli, alle spezie (noce moscata, paprika, zenzero), alla ricotta e al grana padano.
Sciogliere la gelatina ammollata in una piccola parte del composto di cavolfiore riscaldato, poi unirla al resto del composto.
Montare la panna a lucido; alleggerire il composto di cavolfiore con una parte della panna montata, poi versare il tutto nella panna rimasta e amalgamare delicatamente.
Colare il composto negli stampi e congelare per 3-4 ore.
Stendere la frolla riposata e coppare dei dischi.
Infornare i dischi a 180°C per 15-20 minuti.
Una volta fredda, sbriciolare alcuni dischi di frolla per ottenere un crumble salato.
Sformare le mousse e decorare con i dischetti di frolla e il crumble.
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