Preparazione

Spadellare lo speck per pochi minuti e scolarlo bene dal grasso in eccesso.
In una pentola versare l’acqua e, al centro, senza toccare i bordi, lo zucchero; scaldare fino a ottenere un leggero caramello.
Quando lo speck è ben asciutto, versarlo nella pentola con lo zucchero caramellato e farlo caramellizzare.
Cutterizzare lo speck caramellato insieme al peperoncino e alla cannella in polvere, con un po’ di latte, fino a ottenere un trito grossolano.
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso, quindi aggiungere il latte a filo continuando a montare.
Fermare la planetaria, prelevare un po’ di questa massa spumosa e unirla al trito di speck; mescolare, poi versare il tutto nella restante massa spumosa.
Aggiungere a mano, in più riprese, le polveri setacciate insieme (farina, cacao, baking), mescolando dal basso verso l’alto e ruotando contemporaneamente polso e boule.
Alleggerire il burro fuso (non caldo) con un po’ del composto, poi unire il tutto al resto dell’impasto versando il burro nel composto.
Imburrare degli stampini per muffin e versare il composto fino a 3/4 di ogni stampino.
Infornare in forno preriscaldato a 160-170°C per 20-30 minuti.