Preparazione

Spadellare lo speck per pochi minuti e scolarlo per bene dal grasso in eccesso. In una pentola versare l’acqua e al centro, stando attenti a non toccare i bordi della pentola, lo zucchero, scaldare e fare un leggero caramello. Quando lo speck è ben asciutto, versarlo sul fuoco nella pentola con lo zucchero e caramellizzare. Cutterizzare lo speck, il peperoncino e la cannella in polvere, con un po’ di latte. Sciogliere il burro e lasciar raffreddare. Montare le uova con lo zucchero, quando il composto è ben spumoso, iniziare ad aggiungere il latte a filo continuando a montare. Fermare la planetaria e inserire un po’ di questa massa nel trito grossolano di speck mescolare e poi versarlo nella restante massa spumosa. Aggiungere a mano a più riprese, le polveri setacciate insieme mescolando dal basso verso l’alto e ruotando in contemporanea sia il polso che la boule. Per ultimo si alleggerisce il burro fuso non caldo con un po’ del composto e poi si uniranno insieme versano il burro nel composto. Preparare degli stampini per i muffin con del burro e versare 3/4 di composto in ogni stampino. Infornare a forno preriscaldato per 20/30 minuti 1 160°/170°C.