Preparazione

Biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine il cacao. Stendere il composto su una teglia e cuocere in forno per 8 minuti a 180°C.
Crema al caffè: fondere insieme il burro e il concentrato di caffè. Portare a bollore il latte con la panna. In un recipiente separato mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di riso. Unire il concentrato di caffè e il burro fuso. Stemperare il composto aggiungendo poco per volta il latte e la panna caldi, mescolando con la frusta. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando la crema si addensa. Far raffreddare in abbattitore.
Coulis di lamponi: portare a bollore la polpa di lamponi con lo zucchero e il limone, cuocendo per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo.
Pasta di zucchero: mettere in ammollo la gelatina nell’acqua; una volta ammorbidita, unirla al glucosio. Scaldare il composto senza portarlo a bollore, poi incorporare lo zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciar riposare per qualche ora.
Bagna al caffè: unire acqua, zucchero e caffè solubile e scaldare fino a ottenere un composto omogeneo, poi togliere dal fuoco.
Assemblaggio: coppare due dischi di biscuit al cacao. Bagnare il primo strato con la bagna al caffè e ricoprire con il coulis di lamponi. Posizionare sopra il secondo strato di biscuit, bagnare nuovamente e distribuire la crema al caffè.
Colorare la pasta di zucchero di rosa, stenderla e ricoprire interamente la torta.
Prendere una base di polistirolo di diametro inferiore, ricoprirla con pasta di zucchero dello stesso colore e posizionarla sopra la torta.
Creare con la pasta di zucchero decorazioni a piacere (scarpette, fiori, fiocco) e posizionarle sulla torta.