Preparazione

Pan di spagna: in una planetaria montare le uova con lo zucchero, poi unire piano la farina setacciata. Versare in uno stampo quadrato e cuocere in forno a 160°C per circa 25 minuti.
Crema pasticcera: portare a bollore il latte. In un contenitore a parte unire tuorli, zucchero, scorza di limone e vaniglia, poi aggiungere amido e farina. Versare parte del latte caldo sul composto di uova, mescolare, unire il resto e riportare a bollore fino a ottenere una crema consistente. Stendere su una teglia e far raffreddare in abbattitore.
Bagna ai frutti di bosco: in un pentolino unire acqua, succo di frutta e zucchero, portare a bollore e cuocere per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Pasta di zucchero: mettere a bagno la gelatina nell’acqua, poi una volta ammorbidita unirla al glucosio. Scaldare il composto senza portarlo a bollore, quindi aggiungere lo zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciar riposare per qualche ora.
Assemblaggio: tagliare il pan di spagna a metà. Bagnare il primo strato con la bagna ai frutti di bosco.
Unire la panna montata alla crema pasticcera con movimenti dall’alto verso il basso per ottenere la crema chantilly. Ricoprire il primo strato di pan di spagna con parte della chantilly.
Farcire con frutti di bosco a pezzi e gocce di cioccolato bianco.
Posizionare il secondo strato di pan di spagna e bagnarlo con la bagna ai frutti di bosco. Ricoprire con un sottile strato di crema chantilly.
Colorare la pasta di zucchero di verde Tiffany, stenderla e ricoprire completamente la torta.
Prendere un quadrato di polistirolo dello spessore di 3 cm e ricoprirlo con pasta di zucchero verde per creare il coperchio del cofanetto.
Con pasta di zucchero bianca creare un fiocco, due strisce, una collana di perle e dei triangoli, quindi decorare la torta per completare l’effetto cofanetto.