Preparazione

Impastare la frolla mettendo in una ciotola la farina, l’acqua, il sale e il burro ammorbidito. Lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo sbucciare e tagliare le mele a cubetti; unirle in un recipiente con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, la cannella e la noce moscata.
Stendere la pasta frolla su una tortiera da 25 cm ricoperta di carta forno, eliminando l’eccesso di pasta dai bordi.
Riempire con il ripieno di mele, livellandolo bene, e distribuire sopra qualche fiocco di burro.
Ricoprire con l’altro disco di pasta e spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti; abbassare a 180°C per altri 20 minuti; infine abbassare a 170°C per gli ultimi 20 minuti.
Una volta cotta, lasciare raffreddare la torta per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache: portare a bollore la panna con gli amaretti sbriciolati, poi filtrare con un colino. Versare la panna bollente sul cioccolato bianco e mescolare finché non si sarà sciolto completamente.
Assemblare il dolce glassando la superficie della torta con la ganache al cioccolato bianco.