Preparazione

Marinatura del pollo: tagliare il pollo a tocchetti e marinare con succo di limone, succo di lime, pepe, sale e olio, allungando con acqua fino a coprire il pollo. Coprire con pellicola e conservare in frigo. Prima di impanare, scolare bene l’acqua in eccesso.
Coppa di parmigiano: disporre il parmigiano su un foglio di carta forno dandogli una forma circolare e cuocere in forno o al microonde finché non sfrigola e risulta dorato. Sistemare la cialda ancora calda in una coppetta modellandola con l’aiuto della carta forno, poi far raffreddare in frigo.
Crudité di zucchine: tagliare la zucchina per il lungo con un pelapatate per ottenere strisce sottili e marinarle con limone, pepe e sale. Arrotolare ogni striscia a formare dei cilindri da riempire successivamente con la crema di peperoni.
Crema di zucca: sciogliere il burro in padella, saltare la zucca, aggiungere panna, sale, pepe e noce moscata e cuocere a fuoco lento finché la zucca non si ammorbidisce. Frullare e filtrare se restano grumi.
Crema di peperoni agrodolce: saltare i peperoni in padella con olio, aggiungere sale e zucchero e sfumare con l’aceto. Allungare con acqua e sciogliere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua). Frullare e far raffreddare.
Panatura del pollo: sbattere l’uovo con sale e pepe. Preparare un piatto con il parmigiano e uno con il panko. Passare il pollo nell’uovo, poi nel parmigiano, quindi di nuovo nell’uovo e infine nel panko, premendo bene per far aderire la panatura.
Friggere il pollo e farlo riposare su carta assorbente.
Impiattamento: posizionare la cialda di parmigiano al centro del piatto e adagiarvi sopra il pollo, guarnendo con pezzi di limone o lime. Disporre ai lati le zucchine ripiene con la crema di peperoni e completare con la crema di zucca.