Preparazione

Aggiungere lo strutto,l’uovo e poi l’aceto mischiato con il marsala. I liquidi devono essere miacelati tra di loro e devono essere aggiunti piano piano perché e possibile che la farina non riesce ad assorbire tutto il liquido. L’impasto deve risultare morbido, ed elastico. Quando è pronto avvolgere l’impasto in una pellicola e farlo riposare per un ora in frigo. Dopo prendere l’impasto, stenderlo fino,massimo 2 millimetri, con un coppa pasta tagliare e poi arrotolare negli appositi cilindri di metallo avendo cura di spennellare con l’albume. In fine friggere il tutto ad una temperatura che varia da 170/180°. Dopo fritti farli raffreddare prima di toglierli dal cilindretto. Quando sono pronti farcire il cannolo con la ricotta e guarnire con ciliegia candita, pistacchio in granella e zucchero a velo.