Preparazione

In una ciotola unire la farina con lo zucchero a velo, il cacao amaro, il sale, la cannella e il caffè in polvere.
Aggiungere lo strutto e l’uovo, poi versare l’aceto mischiato con il marsala.
Incorporare i liquidi poco a poco, mescolandoli bene tra loro, perché la farina potrebbe non riuscire ad assorbirli tutti in una volta.
Lavorare l’impasto finché risulta morbido ed elastico.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per un’ora.
Riprendere l’impasto e stenderlo sottile, fino a un massimo di 2 millimetri.
Ricavare dei dischi con un coppapasta, poi arrotolarli intorno agli appositi cilindri di metallo, spennellando i bordi con l’albume per sigillarli.
Friggere i cannoli in olio caldo a una temperatura di 170-180°C.
Lasciarli raffreddare completamente prima di sfilarli dai cilindretti.
Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Farcire i cannoli con il ripieno di ricotta al momento di servire.
Guarnire con ciliegia candita, granella di pistacchio e una spolverata di zucchero a velo.