Preparazione

Per il pan di Spagna: montare le uova e i tuorli con lo zucchero fino al raddoppio del volume, poi incorporare la farina in 3 volte, mescolando delicatamente con una spatola (leccapentole).
Versare il composto in uno stampo da maxi cupcake precedentemente imburrato e infarinato e infornare a 160°C per 35 minuti.
Per la crema pasticcera: scaldare sul fuoco il latte e la panna fino a portarli a bollore. Nel frattempo, unire in una ciotola i tuorli, lo zucchero, il sale, gli amidi e gli aromi (vaniglia e scorza di limone).
Versare il liquido caldo sul composto di tuorli, mescolare e rimettere sul fuoco fino al primo bollore, poi togliere dal fuoco continuando a mescolare con una frusta.
Versare la crema in una teglia, coprire con carta forno e pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Per la crema chantilly: montare la panna. Ammorbidire la crema pasticcera fredda mescolandola con un po’ di panna montata, poi unire il composto alleggerito al resto della panna montata, in 3 volte, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Una volta sfornato e raffreddato il cupcake, creare con un cucchiaio un foro all’interno; riempirlo con la crema chantilly e i lamponi, poi richiudere con il “coperchio” ricavato dal cupcake stesso.
Ricoprire il cupcake con la panna montata (stuccatura) e riporlo in frigorifero.
Stendere la pasta di zucchero precedentemente colorata, coprire le due basi del cupcake e realizzare le decorazioni desiderate.