Preparazione

Per la pasta sfoglia: unite alla farina il sale, l’aceto, la panna, l’acqua e il burro di nocciola e lavorate poco l’impasto; lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete il pastello ottenuto con il mattarello dandogli una forma quadrata, quindi mettete al centro il panetto di burro.
Richiudete le punte al centro, appiattite con il mattarello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3.
Stendete di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima e piegate in 4.
Riponete in frigorifero coprendo con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 60 minuti.
Togliete dal frigorifero e ripetete nuovamente i passaggi delle pieghe a 3 e delle pieghe a 4.
Prima di utilizzare la pasta sfoglia, fatela riposare in frigorifero per almeno due ore.
Per il ripieno: tritate le mandorle con lo zucchero di canna e la farina di farro fino a ottenere una polvere fine.
Montatela con la frusta unendo il burro ammorbidito, poi versate a filo i tuorli.
Completate il composto incorporando gli albumi precedentemente montati.
Imburrate abbondantemente la tortiera e rivestitela con la pasta sfoglia, bucherellando il fondo.
Versate uno strato di confettura di amarene e appoggiatevi sopra le amarene intere, infine versate sopra il composto al farro e mandorle.
Completate ritagliando delle striscioline di pasta sfoglia da disporre sulla superficie.
Cuocete in forno a 170 gradi per 25-30 minuti.
Fate raffreddare e, una volta fredda, decorate con zucchero a velo, amarene e mandorle pelate.