spigola cotta in crosta di sale al melograno su crema di patata viola aromatizzata alla cannella con fagiolini all’agro e chips di patata viola
spigola cotta in crosta di sale al melograno su crema di patata viola aromatizzata alla cannella con fagiolini all’agro e chips di patata viola
Ingredienti
1 spigola intera
1 kg di sale grosso
il succo di un melograno
anice stellato, curcuma, rosmarino, timo q.b.
1 patata viola
cannella q.b.
30 g di fagiolini
aglio, limone, olio extravergine d'oliva q.b.
1 kg di sale grosso
il succo di un melograno
anice stellato, curcuma, rosmarino, timo q.b.
1 patata viola
cannella q.b.
30 g di fagiolini
aglio, limone, olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante che unisce la delicatezza della spigola cotta in crosta di sale aromatizzata al melograno con la dolcezza vellutata della crema di patata viola alla cannella, completato da fagiolini all’agro e sfiziose chips.
Un piatto elegante che unisce la delicatezza della spigola cotta in crosta di sale aromatizzata al melograno con la dolcezza vellutata della crema di patata viola alla cannella, completato da fagiolini all’agro e sfiziose chips.
Preparazione
Per la spigola: eviscerare la spigola e lavarla sotto acqua corrente.
Miscelare il sale grosso con gli aromi (anice stellato, curcuma, rosmarino, timo).
Ricoprire una teglia da forno con parte del composto di sale e aromi e riporvi sopra la spigola intera.
Aggiungere il succo del melograno e ricoprire completamente la spigola con il sale aromatizzato rimasto.
Infornare per circa 20 minuti a 180°C.
Per la crema di patate: mondare la patata viola, ricavare 3 chips da infornare insieme al pesce.
Lessare il resto della patata in acqua bollente appena salata e aromatizzata con la cannella.
Una volta cotta, frullare la patata aggiungendo un po’ di acqua di cottura e olio, fino a ottenere una crema omogenea.
Per i fagiolini: lessarli e condirli con aceto, olio extravergine d’oliva e aglio tritato.
Rompere la crosta di sale formatasi in forno e prelevare il pesce con cura, senza romperlo.
Sfilettare la spigola e impiattare su un letto di crema di patate.
Disporre vicino le chips di patata viola e i fagiolini conditi.
Guarnire con qualche chicco di melograno.
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