Preparazione

per la spigola : eviscerare la spigola e lavarla sotto l’acqua corrente. miscelare il sale grosso con gli aromi, ricoprire una teglia da forno con parte del composto ottenuto e riporre sopra la spigola intera. aggiungere il succo del melograno e ricoprire la spigola con il sale aromatizzato rimasto. infornare per circa 20 minuti a 180 gradi. per la crema di patate : mondare la patata viola, ricavare 3 chips da infornare assieme al pesce e lessare il resto in acqua bollente appena salata e aromatizzata alla cannella. una volta lessa, frullare la patata aggiungendo un po’ di acqua di cottura e olio. per i fagiolini : lessarli, condirli con aceto, olio evo e aglio tritato. rompere la crosta che il sale avrà formato e prendere il pesce avendo cura di non romperlo. sfilettare ed impiattare su letto di crema di patate, disporre vicino le chips e i fagiolini, guarnire con qualche chicco di melograno.